SALAME D'OCA TRADIZIONALE

In Lomellina il salame d'oca è una tradizione che prosegue ininterrotta fin dal medioevo, grazie anche alla massiccia presenza di questi pennuti che trovarono nelle terre basse e paludose pavesi il loro habitat ideale, e ad una folta comunità ebraica che era solita consumare questo tipo di carne per ovviare alle prescrizioni religiose che impedivano loro di mangiare quella suina. Oggi a proseguire questa tradizione ecco la famiglia Coccini in quel di Olevano, che con poche ma ferree regole legate alla tradizione locale realizza da ben quattro generazioni un salame d'oca gustosissimo, di livello altissimo, per quanto ci riguarda….

Da:  Il Golosario 2003
La Lombardia vista da Antonella Clerici